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Le beurre de truffe est connu pour la belle saveur crémeuse et terreuse qu’il confère aux plats. Les truffes sont des champignons exotiques, c’est pourquoi le beurre préparé avec elles est également cher. Outre les produits achetés en magasin, vous pouvez également préparer ce beurre à la maison. Voyons comment faire…

Le beurre de truffe est un type de beurre, préparé à partir d’un type de champignon. Comme il n’existe que quelques variétés comestibles de truffe, ces champignons ont un prix exorbitant. Le beurre obtenu à partir de ce champignon est un délice crémeux qui est apprécié dans de nombreuses cuisines françaises, italiennes et européennes. Il existe deux variétés populaires de truffes, la truffe blanche italienne et la truffe noire française. La truffe blanche est la plus rare de toutes les variétés, et donc la plus chère de toutes. Comme la truffe est très chère, le beurre de truffe est souvent préparé avec de l’huile de truffe, mais le goût n’est pas aussi divin. Voyons comment on peut préparer ce condiment à partir de truffes, ainsi que de l’huile de truffe.

Préparation du beurre de truffe

Ce beurre complète presque toutes les délicatesses que vous cuisinez comme le maïs, les pommes de terre au four, les légumes, etc. Il permet d’ajouter une saveur distincte et une consistance beurrée aux plats. Pour préparer ce beurre, vous avez besoin des ingrédients suivants.

Utilisation de truffes blanches

  • 1 livre de beurre non salé et ramolli
  • Huile de truffe blanche au goût
  • Sel au goût

Méthode de préparation

Vous devez mélanger le beurre et l’huile de truffe dans un bol et l’assaisonner avec du sel. Prenez une cuillerée de beurre et placez-la dans un grand film plastique. Pliez le film de manière à ce que le mélange prenne la forme d’une bûche d’environ 1 pouce d’épaisseur. Placez le beurre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il durcisse.

Utilisation des truffes noires

  • 2 à 4 grammes de truffes noires
  • 1 livre de beurre non salé et ramolli
  • Sel au goût

Méthode de préparation

Nettoyer correctement les truffes noires fraîches et les râper en fins morceaux. Ajoutez les truffes râpées dans le beurre et mélangez-les jusqu’à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez goûter votre beurre et ajouter plus de truffe en conséquence. Maintenant, ajoutez du sel selon votre goût. Prenez une cuillerée de beurre et placez-la dans un grand film plastique. Pliez le film de manière à obtenir une forme de bûche d’une épaisseur de 2 cm environ. Laissez les saveurs se mélanger au beurre en le plaçant dans un récipient couvert. Placez le beurre au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Il est maintenant prêt à être utilisé.

Pâtes au beurre de truffe

Pâtes au beurre truffé

L’ajout d’un peu de ce beurre aux champignons peut accentuer la saveur d’un plat de pâtes, comme rien d’autre. Pour préparer ce plat, vous avez besoin de :

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d’échalotes émincées
  • 8 grammes de fettuccine
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre de truffe
  • Truffe fraîche ou copeaux

Méthode de préparation

Il faut ajouter du sel dans une casserole d’eau bouillante et y faire cuire les pâtes. Rincer et égoutter. Dans une poêle, faire sauter les échalotes dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent. Aux échalotes tendres, ajoutez la crème épaisse et faites cuire jusqu’à ce que la sauce réduise ou épaississe. Ajouter les pâtes cuites à la sauce et les remuer pour que la sauce les recouvre complètement. Ajouter le beurre aux pâtes et retirer du feu. Ajoutez du sel selon votre goût. Servir chaud.

Sauce au beurre de truffe

Cette variété de beurre constitue une base crémeuse pour votre recette. Vous pouvez remplacer le beurre ordinaire par du beurre préparé à partir de truffes, et vous pouvez donner à vos plats un avantage particulier. Pour préparer cette sauce, vous avez besoin des ingrédients suivants :

  • 1 grande coquille Saint-Jacques, émincée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ¼ de tasse de vin blanc sec
  • ⅛ tasse de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe de beurre de truffe

Mode de préparation

Faire sauter les échalotes dans l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ensuite, ajouter le vin blanc et le vinaigre de vin de riz aux échalotes et réduire le feu lorsqu’il atteint une consistance de sirop. À cela, ajoutez la crème épaisse et faites cuire jusqu’à ce que la quantité ait été réduite de moitié. Retirer du feu et ajouter une cuillère à soupe de beurre de truffe. Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire. Vous pouvez utiliser cette sauce dans n’importe quelle recette que vous aimez.

Comme vous pouvez le voir, préparer ce beurre n’est pas sorcier, cependant, assurez-vous d’acheter ces truffes dans une épicerie. Les cueillir dans la nature peut être très risqué, à moins que vous ne soyez un expert en champignons. Incorporez ce beurre dans divers plats, et appréciez la saveur qu’il confère !

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